ولد الفنان أحمد عز في 23 تموز عام 1971 في مصر، درس الأدب الإنجليزي وعمل في الفنادق ومن ثم إلى مجال الأزياء اعتقادا ان هذا المجال سيوصله إلى السينما، ولكن هذه الطريقي لم تجدي نفعا معه. فذهب إلى دار الإنتاج وكتب المخرجة إيناس الدغيدي وطلب منها ان تساعده فأعطته دور صغير في فيلك كلام الليل وهنا كانت أول انطلاقاته. بعد ذلك ردد زياراته إليها ليطلعها على اخبارها حتى رشحته في بطولة فيلم مذكرات مراهقة مع الفنانة هند صبري. وبعد ذلك شارك في حب البنات، سنة أولى نصب، وملك روحي مع الفنانة يسرا. حتى انتقل بعد ذلك من الرومانسية إلى أدوار الأكشن.